钟进良:厨房营养大有学问

2018-06-26 11:47:50 来源:丽水新壹周

记者 吴云梅
钟进良,83岁,退休老师,家里孩子们都称他为“佛系爹”,平时不苟言笑,常对老伴说,把自己的身体管理好就是对孩子们工作生活的最大支持。钟老师的养生理念:养生在于坚持,家里厨房有着健康的大学问。耄耋之年,他还每天变着花样给孩子们做饭。
厨房营养大有学问
端午节前,钟老师和老伴就商量做粽子的事。钟老师说做粽子是所有传统美食里较为复杂的一种,需要前期准备箬叶和少量的山柃碱。这两种东西在龙虎大战场上轻易买不到。但为了品尝到老家的味道,他和老伴早早就给在乡村的亲戚预定了。
端午前一天早上5点多,钟老师便和老伴起了个大早,一起包粽子,老两口每年都会包好几个口味,梁水豆粽是女儿喜欢吃,豆沙粽是儿子喜欢吃,而肉粽则是外孙和孙女喜欢吃。到了中午,一串串标识不一的粽子煮好了,一大家子聚在了一起提早过了端午节。钟老师老伴说,钟老师一辈子把生活的热情都注在厨房里,厨房带给了他许多人生乐趣。
说起与厨房的情结,钟老师说,50年前大儿子还小,他远离老家在乡村教书,孩子带在身边,既当爹又当妈,那时物质十分匮乏,把有限的食物做得可口,成了他除工作之外的爱好。
如果仔细观察,你会发现厨房烹饪其实是个大课堂,从食材的选择,到色彩的搭配,再到种类和营养,都是学问。钟老师说在乡村时,除了自己种的各类蔬菜,还有山上长的野菜菌菇,另外还有水里长的田螺鱼虾,山里的野猪野兔什么的,这些都是好食材。这些原生态的食材不需要过度地加料,就能把食物的原味展示出来,成为美味佳肴。现在情况不一样了。物质是空前的丰富,平时去菜场,那品种根本数不过来。但从食物的品质来说,不及以前。所以选择食材很重要。有时为了做一道时鲜蔬菜,钟老师会从仓前菜场找一种,又到府前找一种,再去青田街找另一种。食物给钟老师带去了满满的喜悦。
在钟老师的厨房里,挂着一张前几天小外孙参加中考时,钟老师和老伴给孩子定的午餐菜单。菜单上有两天的菜单,第一天的是白切瘦猪肉、铁杆山药、黑木耳炒黄瓜、洋葱炒豆腐干、炒缸豆、玉米炒豌豆,小西红柿土鸡蛋汤,第二天则是鲈鱼、南瓜、豆腐、土豆、苦荬菜、牛心菜粉丝等。说起这两份家常菜单,钟老师介绍,中高考的孩子因为思考较多,学习时间长,脑力体力消耗都大,比平时需要多一些能量,但是因为中医说思伤脾,这些孩子常会表现胃口不是很好,此时要考虑脾的运化功能,所以得选择一些常吃的、清淡的、易消化、营养全面的食物。中医说五色入五脏,白色入肺,青色入肝,黄色入脾,红色入心,黑色入肾,第一天的菜谱里,所说的五色都全了,另外给孩子做白切瘦猪肉,猪肉是平时最常吃的食物之一,如果五花肉红烧感觉油脂太多,白切瘦肉的做法不油腻,又可以增加蛋白和铁的摄入。各种颜色的蔬菜有各种维生素矿物质。汤则是给孩子补充一些水分,增加食欲。因为下午的考试时间是1点多开始,这时人很容易犯困,清淡易消化就显得特别重要。
钟老师和老伴为孙辈做的这个菜谱,考虑的真是不一般的细致,除了丰富的营养之外,还有满满的爱。
 
时间是康复最好的良药
养生除了营养,还有一点贵在坚持,时间是身体康复最好的良药,钟老师有一个习惯是坚持了好多年,每天早上起床后,钟老师都是喝一杯蜂蜜陈醋温开水,这杯水的口感挺不错,酸酸甜甜的,被钟老师称为养生水。钟老师说随着年纪的增大,人体的各项机能会衰退,所以保持大肠的功能特别重要。
钟老师说,8年前,他回丽水乡下老家时,不小心摔到了山下,全身五处骨折,头上裂开了多道10多厘米的伤口,在医院做了手术,光是头部就缝了近两百针,可谓是满头创伤。这么多的伤口让医生看了也觉得棘手啊!当时因为耳朵受伤非常严重,神经受损厉害,医生担心他年纪较大,眼睛、耳朵和嘴的功能很难恢复了。钟老师说当时是全身都疼痛啊!每天睡得少,后来因为抗感染用药时间久,肝和肾的功能都出现了问题。当时第一个念头,就是一定要克服困难,寻找方法恢复身体。在孩子们的帮助下,钟老师制定了一套康复方案,首先是饮食的调整,比起之前随便吃,要求高了一些,减少肥腻的食物,增加蛋白利用率的食物,当时最常吃的就是鸽子蛋,个头小,营养好,经过调整一段时间后,伤口愈合得非常好。
一个人无论生病或是受伤,康复信念很重要,出院之后钟老师的身体还是有许多的问题,眼睛视力不好,走路也不平稳。钟老师说许多老年人遇到摔倒会出现健康分水岭,很多身体状况大不如从前。此时如果信念不足放弃康复,那么身体的功能就一天不如一天。钟老师说,他开始找方法,他去参加一些康复培训课,了解问题所在,寻找一套适合自己的方法,然后坚持,最后就交给时间了。
钟老师说,当时给自己定了三年康复计划,第一年是达到生活能完全自理,这个目标半年就实现了,半年之后,钟老师就可以进厨房给家人做饭了。第二个目标是第二年能在丽水城区能自由行走,这个目标也提前完成。三年之后,眼睛的视力经过治疗恢复的挺好,平衡等都恢复了正常,现在的钟老师每天都会学习一些养生知识,给家人做饭。
钟老师说一个人的健康还有一个关键,那就是心态,要有为别人服务的心态,这是非常的重要。人一辈子如果你有能力去帮助别人,那是一件很快乐的事。老年人不能老觉得自己老了,要孩子们照顾了,那样的话会产生依赖的心理。一个人如果能服务到老,那是一件特别值得期待的事,那也说明了生存质量高。
钟老师说接下来他要给自己定一个目标,就是在活着的每一天,最好都能做到自我服务,能吃到饭菜的香,能去自己想去的地方。

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